伝統的発酵における酵母菌と乳酸菌，そして，それ らとの酢酸菌や麹菌の共存については古くから知られ ており1－10），それら微生物間の相互作用が，安定した 発酵の推移に重要な役割を果たしてきたものと推察さ れる。 また、乳酸菌を含む発酵食品の摂取で腸内環境が改善され、肌荒れの解消に...
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